Recetas Granas Dulces

Masas básicas para tartas dulces.  Masa brisée, Masa sablée y Sucrée La masa brisée es una de las masas más utilizadas, ya que puede utilizar para preparar tartas dulces y saladas.  Esto es porque la masa no lleva azúcar y, por ende, tiene un sabor neutro.  Además de no llevar azúcar, tampoco tiene huevo.  Para hacerla necesitarás:  1 taza de manteca 1/4 taza de agua helada 2 tazas de harina de trigo. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea.  Hornea sin el relleno hasta que se dore La sablée y la sucrée son prácticamente iguales porque llevan los mismos ingredientes, solo que lo que cambia es su cantidad de azúcar La masa sablée tiene menos azúcar que la otra, lo que la hace ideal para tartas dulces.  La masa sucrée tiene más cantidad de azúcar, lo que la hace ideal para utilizarla con rellenos ácidos como es el caso del lemon pie.  Sablée 1 huevo 1 taza de harina de trigo 125 g de manteca 125 g de azúcar Sucrée 1 hue...

Flan Casero de Dulce de Leche  @TregarOk  super fácil. 750cc le leche 1 pote de dulce de leche 6 huevos 100 grs de azúcar extracto de vainilla Calentas la leche con el dulce de leche hasta que se derrita, no lo hagas hervir. Por otro lado bati los huevos y el azúcar. Uni las dos preparaciones y volca en un molde con caramelo y lleva al horno. 1 hora de horno a fueg o lentísimo y listo. Tienda Online Granas Dulces

Hoy les voy a hablar de las llamada MASA QUEBRADA en pastelería. La masa quebrada es una masa friable, es decir, que tiende a desmenuzarse fácilmente.  Su textura arenosa y quebradiza se deshace en la boca debido a la gran cantidad de grasa que contiene.  Se elabora mezclando harina, manteca, huevos y algún líquido (agua o leche), sin apenas amasar.  Durante el amasado, las partículas de grasa envuelven la harina impidiendo el desarrollo del gluten, esta es la clave de su textura quebradiza y escasa elasticidad.  Es fundamental trabajar en un ambiente fresco, porque si la manteca se funde durante el amasado, será absorbida por la harina y no cumplirá su función de aislante, el resultado será una masa dura y apenas quebradiza.  Si vemos que la manteca se ablanda en exceso mientras preparamos la masa, lo ideal es guardarla en la heladera entre 10 y 15 minutos para que se vuelva a soportar.  Estas masas no se amasan se usa una técnica llamada fraisage.  E...

Hoy en el Día Mundial del Brownie y te vuelvo a dejar acá mi receta para este imbatible de la pastelería. Solos, como base de tortas, con dulce de leche  @TregarOk  o helado, son las mil formas de degustarlo que te dejan en claro que no puede faltar en ninguna mesa dulce. Para los pasteleros las balanzas son EL elemento de cocina indispensable, pero si no tenés hoy te dejo la receta para calcular a ojo 1 tableta Chocolate Aguila 1 pan de manteca chico 2 huevos 2 tazas de tamaño té de azúcar llenas al tope 1 taza de harina 1/2 taza de nueces Por un lado derretir a baño María el chocolate y la manteca. En otro recipiente batir, muy poco los huevos con el azúcar. Incorporar a la mezcla de huevos el chocolate derretido con la manteca y mezclar. Por ultimo incorporar la harina y las nueces.  Si podés cubrí el molde con papel manteca, esto va a ayudarte a que desprendan fácil del molde.  La cocción es 20 minutos a 170º.  Anda vigilando la cocción porque es engañosa, t...

Ya saben que soy fan de los budines hechos con yogurt?  Bueno en realidad son fan del yogurt. Te dejo acá esta receta rápida y fácil, Budín de Yogurt de Arándanos  @TregarOk  y chocolate blanco. Seguí los pasos ⬇️ Ingredientes 150 grs de manteca 220 grs de azúcar 2 huevos 140 grs de yogurt de arándanos Ralladura de 1 limón c / n de escencia de vainilla 225 grs de harina 0000 1cda polvo de hornear 100 grs de arándanos enteros c / n de chocolate blanco PREPARACIÓN Batí la manteca pomada con el azúcar hasta que se disuelva.  Agregá los huevos uno a uno e incorporá.  Luego agregá el yogurt, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.  Tamizá la harina e incorpórala a la preparación anterior de manera envolvente.  Por último agregado los arándanos.  Verté la preparación en el molde que vos quieras forrado de papel manteca.  Cociná en un horno de 180 ° por unos 30 minutos aproximadamente.  Dejá enfriar y luego decoralo con el chocolate bla...

 Hoy leí en Twitter, en los diarios y en todos los noticieros la polémica por el costo del Pan Dulce y dije, porqué no dejarles acá la receta para que intenten hacerlo ustedes. Son un montón de ingredientes?  Sí, pero una vez que le agarras la mano a la técnica es muy fácil. Receta ⬇️🎄 Ingredientes: Masa Previa 20grs de levadura 100cc leche 1 cda de azúcar 125grs de harina Mezclar todos los ingredientes y dejar leudar por 35minutos Masa 400grs de harina 6grs de sal 15grs de levadura 100grs de azúcar 5 yemas 125cc de agua Esencia de vainilla y de pan dulce 140grs manteca pomada 300grs de frutos secos Una vez que la masa previa leudo, hacer una corona en la mesada con la harina y la sal.  Colocar en el centro la masa previa, la levadura, el azúcar, las yemas, el agua y las esencias. Trabajar la masa hasta unirla. Incorporar la manteca pomada. En este punto yo paso a la amasadora, pero vos podés hacerla a mano.  Te va a llevar más tiempo y vas a sacar los brazos de Mad...